包头烤鹿排

包头，是蒙古语“包克图”的谐音，意为“有鹿的地方”。包头不仅以“鹿”命名，更是将鹿产业发展得有声有色。特别是烤鹿排，作为地方特色美食，成为包头招牌菜之一。

包头烤鹿排选用人工饲养的肉食鹿，鹿肉性温，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，是很好的补益食品。鹿肉首见于《名医别录》，华佗云：“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载：“鹿肉味甘、温、无毒。补虚羸，益气力，强五脏，养血生容。”现代医学临床研究表明，鹿制品还具有治疗心悸、失眠、健忘、风湿和类风湿等功效。

鹿肉滋味清淡，纤维较细，油脂优良，是柔嫩易消化的滋养品，适宜各类人群食用。

制作烤鹿排，需提前将生鹿排肉腌制24小时，再加葱、姜、萝卜、洋葱、芹菜、花椒、辣椒、香叶、桂皮、料酒、盐等煮至七成熟，再烤半小时，改刀刷料后烤至外表酥脆。烤鹿排香辣回甘，酥香鲜嫩，厚实弹牙，别有风味。

鹿肉可药食两用，既可与中草药配伍，也可做药膳，还可用腌、卤、水煮、清蒸、滑炒、干煸等方法制作多种菜肴。不仅能够满足不同口味的需求，还能够充分发挥鹿肉的营养价值，让人们在享受美食的同时，也能为健康加分。